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千喜鶴：打造“舌尖”放心品牌

來源：中國知識產(chǎn)權報/中國知識產(chǎn)權資訊網(wǎng)

　　“‘千喜鶴’這個品牌寓意‘千家萬戶，喜慶祥和，鶴壽益康’。這是企業(yè)成立的初衷，也是團隊一直以來努力打造讓消費者滿意的團餐品牌的方向。” 談及創(chuàng)業(yè)時的夢想，河北千喜鶴飲食股份有限公司（下稱千喜鶴）董事長劉延云難掩內(nèi)心的激動。“團餐是指針對固定場所、固定人群的集體用餐，以食堂或者上門配送餐飲為主，目前在中國已經(jīng)覆蓋了6.7億消費者，市場規(guī)模達到1.2萬億元。”劉延云介紹，在20多年的時間里，千喜鶴通過建立標準、技術創(chuàng)新等方式，品牌聲譽不斷擴大，現(xiàn)已服務于全國范圍內(nèi)的大型企業(yè)、地方院校、政府機關及醫(yī)院食堂，并先后獲得了中國烹飪協(xié)會、中華全國工商業(yè)聯(lián)合會等機構評出的“中國團餐百強企業(yè)”“2019年度餐飲十大品牌金獎”等稱號。

　　標準引領 奠定品牌之基

　　“團餐服務是一種涉及到‘舌尖安全’的服務，如果服務人員有任何雜念和私心，產(chǎn)生的食品安全后果將不堪設想。因此，做好團餐品牌的基礎，就是建立一整套行業(yè)標準和企業(yè)標準。”劉延云回憶，為了打牢品牌根基，在兩年時間里，他帶領團隊制定了千喜鶴創(chuàng)立以來的第一個企業(yè)標準——《餐飲業(yè)精益管理系統(tǒng)》。這一標準為后來千喜鶴開展標準化、嚴格化、科學化、品牌化的企業(yè)管理和經(jīng)營發(fā)展思路奠定了堅實基礎；也正是依托這一標準，千喜鶴很快成為了后勤社會化保障的龍頭企業(yè)。

　　據(jù)劉延云介紹，《餐飲業(yè)精益管理系統(tǒng)》共包含組織體系、規(guī)范體系、考評體系和激勵體系四大板塊，旨在通過過程化、細化、量化管理，實現(xiàn)企業(yè)服務工作“零事故”。基于這套標準，千喜鶴建立了自查自糾的食品安全考核管理系統(tǒng)，成立直接由董事會授權的千喜鶴考核委員會，全面實行“計劃—執(zhí)行—檢查—改進（PDCA）”管理體系，發(fā)揮“監(jiān)督、檢查、牽引、推動”職能作用，品牌知名度不斷提升。

　　“自成立以來，公司始終以高標準和嚴品控抓服務落實，建立了十分嚴苛的食品安全考核體系，并在每個餐廳都設置了員工食品安全意識與知識培訓、餐廳質(zhì)檢員自行檢查、董事會考核委員會例行檢查三道防線，努力打造優(yōu)質(zhì)品牌。”劉延云說，“我們每年在食品安全方面投入的技術成本費用達2億元到3億元，我覺得這錢花得很值。作為一家團餐企業(yè)，我們必須先打好食品安全的根基，接下來才談得上口碑和品牌。”劉延云表示。

　　創(chuàng)新為先 塑造品牌之魂

　　“中國團餐行業(yè)的升級，除了靠團餐企業(yè)品牌意識的覺醒，還要以創(chuàng)新的精神，將大量多元化、高品質(zhì)、形象好的小吃品牌引入團餐經(jīng)營中。創(chuàng)新為先的理念給了千喜鶴第二次騰飛的機會。”回顧千喜鶴轉型升級的發(fā)展歷程，劉延云認為，創(chuàng)新的思維、技術和管理理念始終是企業(yè)塑造行業(yè)品牌、進行轉型升級的靈魂所在。

　　“企業(yè)和行業(yè)升級的關鍵是技術創(chuàng)新，而技術創(chuàng)新的實施和落地，最需要的還是人才培養(yǎng)。”劉延云介紹，為了以人才優(yōu)勢夯實創(chuàng)新根基，2002年，千喜鶴在河北成立千喜鶴商學院，每年培訓人數(shù)達1萬人，其中包括企業(yè)內(nèi)部和行業(yè)各界人士，培訓內(nèi)容包括領導力、技術研發(fā)、市場開發(fā)等。此外，千喜鶴還成立了“千禧獨角獸孵化實驗室”，從人才培養(yǎng)、技術創(chuàng)新等多個維度對創(chuàng)業(yè)項目進行扶持，助力有餐飲夢想的優(yōu)秀年輕人成功創(chuàng)業(yè)。

　　同時，為了以技術創(chuàng)新拓展供應鏈，千喜鶴于2017年和2018年先后在河北隆化和貴州畢節(jié)成立了牧業(yè)公司和助農(nóng)公司，針對偏遠山區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品缺乏銷售渠道的情況，建立起從種養(yǎng)殖到生產(chǎn)、加工、研發(fā)、轉化、銷售的管理體系，把產(chǎn)業(yè)供應鏈精準結合起來。

　　如今，經(jīng)過長期的技術創(chuàng)新和供應鏈管理實踐，千喜鶴在全國籌建了集成研發(fā)中心和全網(wǎng)化教學實踐基地，匯聚國際國內(nèi)頂級餐飲和食品研發(fā)團隊，建立了15個集中采購中心和50多家食品企業(yè)實驗室，并與大量優(yōu)質(zhì)原材料、調(diào)味料供應商建立合作關系，形成了一套成熟的集產(chǎn)品研發(fā)、品牌孵化、產(chǎn)品體驗、技術轉移轉化等于一體的創(chuàng)新工作體系。

　　“未來，我們將通過自主研發(fā)的大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，實現(xiàn)從田間地頭到餐桌的全過程物聯(lián)網(wǎng)的定制化生產(chǎn)和食品可溯源，讓農(nóng)民生產(chǎn)更加安全的高附加值農(nóng)副產(chǎn)品，讓老百姓享受到放心、新鮮的食材。創(chuàng)新不止，初心不變，我們將致力于打造中國團餐行業(yè)領軍品牌，為千家萬戶提供綠色、營養(yǎng)、健康的美食。”劉延云表示。

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