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千喜鶴：打造“舌尖”放心品牌

來(lái)源：中國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)報(bào)/中國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)資訊網(wǎng)

　　“‘千喜鶴’這個(gè)品牌寓意‘千家萬(wàn)戶，喜慶祥和，鶴壽益康’。這是企業(yè)成立的初衷，也是團(tuán)隊(duì)一直以來(lái)努力打造讓消費(fèi)者滿意的團(tuán)餐品牌的方向。” 談及創(chuàng)業(yè)時(shí)的夢(mèng)想，河北千喜鶴飲食股份有限公司（下稱千喜鶴）董事長(zhǎng)劉延云難掩內(nèi)心的激動(dòng)。“團(tuán)餐是指針對(duì)固定場(chǎng)所、固定人群的集體用餐，以食堂或者上門配送餐飲為主，目前在中國(guó)已經(jīng)覆蓋了6.7億消費(fèi)者，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1.2萬(wàn)億元。”劉延云介紹，在20多年的時(shí)間里，千喜鶴通過(guò)建立標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)創(chuàng)新等方式，品牌聲譽(yù)不斷擴(kuò)大，現(xiàn)已服務(wù)于全國(guó)范圍內(nèi)的大型企業(yè)、地方院校、政府機(jī)關(guān)及醫(yī)院食堂，并先后獲得了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中華全國(guó)工商業(yè)聯(lián)合會(huì)等機(jī)構(gòu)評(píng)出的“中國(guó)團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)”“2019年度餐飲十大品牌金獎(jiǎng)”等稱號(hào)。

　　標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng) 奠定品牌之基

　　“團(tuán)餐服務(wù)是一種涉及到‘舌尖安全’的服務(wù)，如果服務(wù)人員有任何雜念和私心，產(chǎn)生的食品安全后果將不堪設(shè)想。因此，做好團(tuán)餐品牌的基礎(chǔ)，就是建立一整套行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。”劉延云回憶，為了打牢品牌根基，在兩年時(shí)間里，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)制定了千喜鶴創(chuàng)立以來(lái)的第一個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——《餐飲業(yè)精益管理系統(tǒng)》。這一標(biāo)準(zhǔn)為后來(lái)千喜鶴開展標(biāo)準(zhǔn)化、嚴(yán)格化、科學(xué)化、品牌化的企業(yè)管理和經(jīng)營(yíng)發(fā)展思路奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；也正是依托這一標(biāo)準(zhǔn)，千喜鶴很快成為了后勤社會(huì)化保障的龍頭企業(yè)。

　　據(jù)劉延云介紹，《餐飲業(yè)精益管理系統(tǒng)》共包含組織體系、規(guī)范體系、考評(píng)體系和激勵(lì)體系四大板塊，旨在通過(guò)過(guò)程化、細(xì)化、量化管理，實(shí)現(xiàn)企業(yè)服務(wù)工作“零事故”。基于這套標(biāo)準(zhǔn)，千喜鶴建立了自查自糾的食品安全考核管理系統(tǒng)，成立直接由董事會(huì)授權(quán)的千喜鶴考核委員會(huì)，全面實(shí)行“計(jì)劃—執(zhí)行—檢查—改進(jìn)（PDCA）”管理體系，發(fā)揮“監(jiān)督、檢查、牽引、推動(dòng)”職能作用，品牌知名度不斷提升。

　　“自成立以來(lái)，公司始終以高標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)品控抓服務(wù)落實(shí)，建立了十分嚴(yán)苛的食品安全考核體系，并在每個(gè)餐廳都設(shè)置了員工食品安全意識(shí)與知識(shí)培訓(xùn)、餐廳質(zhì)檢員自行檢查、董事會(huì)考核委員會(huì)例行檢查三道防線，努力打造優(yōu)質(zhì)品牌。”劉延云說(shuō)，“我們每年在食品安全方面投入的技術(shù)成本費(fèi)用達(dá)2億元到3億元，我覺(jué)得這錢花得很值。作為一家團(tuán)餐企業(yè)，我們必須先打好食品安全的根基，接下來(lái)才談得上口碑和品牌。”劉延云表示。

　　創(chuàng)新為先 塑造品牌之魂

　　“中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)的升級(jí)，除了靠團(tuán)餐企業(yè)品牌意識(shí)的覺(jué)醒，還要以創(chuàng)新的精神，將大量多元化、高品質(zhì)、形象好的小吃品牌引入團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)中。創(chuàng)新為先的理念給了千喜鶴第二次騰飛的機(jī)會(huì)。”回顧千喜鶴轉(zhuǎn)型升級(jí)的發(fā)展歷程，劉延云認(rèn)為，創(chuàng)新的思維、技術(shù)和管理理念始終是企業(yè)塑造行業(yè)品牌、進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)的靈魂所在。

　　“企業(yè)和行業(yè)升級(jí)的關(guān)鍵是技術(shù)創(chuàng)新，而技術(shù)創(chuàng)新的實(shí)施和落地，最需要的還是人才培養(yǎng)。”劉延云介紹，為了以人才優(yōu)勢(shì)夯實(shí)創(chuàng)新根基，2002年，千喜鶴在河北成立千喜鶴商學(xué)院，每年培訓(xùn)人數(shù)達(dá)1萬(wàn)人，其中包括企業(yè)內(nèi)部和行業(yè)各界人士，培訓(xùn)內(nèi)容包括領(lǐng)導(dǎo)力、技術(shù)研發(fā)、市場(chǎng)開發(fā)等。此外，千喜鶴還成立了“千禧獨(dú)角獸孵化實(shí)驗(yàn)室”，從人才培養(yǎng)、技術(shù)創(chuàng)新等多個(gè)維度對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目進(jìn)行扶持，助力有餐飲夢(mèng)想的優(yōu)秀年輕人成功創(chuàng)業(yè)。

　　同時(shí)，為了以技術(shù)創(chuàng)新拓展供應(yīng)鏈，千喜鶴于2017年和2018年先后在河北隆化和貴州畢節(jié)成立了牧業(yè)公司和助農(nóng)公司，針對(duì)偏遠(yuǎn)山區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品缺乏銷售渠道的情況，建立起從種養(yǎng)殖到生產(chǎn)、加工、研發(fā)、轉(zhuǎn)化、銷售的管理體系，把產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈精準(zhǔn)結(jié)合起來(lái)。

　　如今，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的技術(shù)創(chuàng)新和供應(yīng)鏈管理實(shí)踐，千喜鶴在全國(guó)籌建了集成研發(fā)中心和全網(wǎng)化教學(xué)實(shí)踐基地，匯聚國(guó)際國(guó)內(nèi)頂級(jí)餐飲和食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，建立了15個(gè)集中采購(gòu)中心和50多家食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室，并與大量?jī)?yōu)質(zhì)原材料、調(diào)味料供應(yīng)商建立合作關(guān)系，形成了一套成熟的集產(chǎn)品研發(fā)、品牌孵化、產(chǎn)品體驗(yàn)、技術(shù)轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化等于一體的創(chuàng)新工作體系。

　　“未來(lái)，我們將通過(guò)自主研發(fā)的大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從田間地頭到餐桌的全過(guò)程物聯(lián)網(wǎng)的定制化生產(chǎn)和食品可溯源，讓農(nóng)民生產(chǎn)更加安全的高附加值農(nóng)副產(chǎn)品，讓老百姓享受到放心、新鮮的食材。創(chuàng)新不止，初心不變，我們將致力于打造中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)領(lǐng)軍品牌，為千家萬(wàn)戶提供綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康的美食。”劉延云表示。

標(biāo)簽：銀川岳陽(yáng) 迪慶鄭州黑龍江鷹潭廈門莆田

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